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» Macelleria Giovanni Rosi

Nella Macelleria Giovanni Rosi di Pratolino , Anna e Giovanni hanno riproposto e arricchito l'antica ricetta della finocchiona briciolona creata della famiglia Messeri di Bivigliano.
Questo grosso "salame" viene preparato soltanto con tagli di maiali molto magri e grasso di guanciale, sodo e pregiato.
La finocchiona viene poi aromatizzata con semi di finocchio selvatico ed aglio tritato grossolanamente, e finalmente viene fatta stagionare per circa 5 mesi.

clicca per ingrandire - galleria foto

Oltre alla finocchiona la Macelleria Giovanni Rosi propone anche delle ottime salsicce. Da non perdere inoltre, ogni Ottobre, la Sagra della finocchiona a Pratolino, momento ideale per una allegra merenda.

Nella trattoria della signora Giulia di Bivigliano viene proposta per la prima volta nel 1841 la finocchiona.
La signora Giulia apparteneva alla famiglia Messeri, macellai e norcini che da generazioni lavoravano sapientemente la carne di maiale.
Quella carne che non veniva venduta e lavorata subito veniva riposta nelle ghiacciaie; spesso però, temperature più alte del solito guastavano un poco il grasso.
Per riutilizzare anche quelle parti di grasso, altrimenti inservibili per il salame, la famiglia Messeri inventò questa miscela di carne di maiale, grasso e semi di finocchio selvatico (molto abbondante in quella zona della Toscana).
Alla fine del diciannovesimo secolo la fama della finocchiona della ditta Messeri era così cresciuta che era ormai entrata nella tradizione della cucina fiorentina.

COME RAGGIUNGERE LA MACELLERIA

Per chi viene da Firenze:

Seguire le indicazioni per i Viali di Circonvallazione.
All'altezza di Piazza della Libertà prendere per via Bolognese e proseguire per una decina di km circa.
Una volta trovata l'indicazione della frazione di "Pratolino" andare avanti per altri 500 metri, e sulla destra troverete la macelleria.

Per chi viene dal Mugello:

prendere la via Bolognese, direzione Firenze, fino a Pratolino.
Troverete la macelleria sul lato sinistro della via.

:: Macelleria Giovanni Rosi ::
via Fiorentina, 590 Località Pratolino - 50123, Vaglia (FI)
Tel.: 055 409059
Email: gio.rosi@tiscalinet.it