Per chi ancora non conoscesse Giovannino Nieddu e la sua azienda familiare, allora l’occasione è di quelle ghiotte da non farsi scappare.

Immaginate di immergerVi in un’atmosfera surreale dal sapore antico, incastonata tra le colline toscane dela Val di Pesa, di sentire in lontananza il belare armonioso delle pecore e di trovare una famiglia estremamente accogliente, cortese e premurosa, che Vi farà sentire a casa Vostra e Vi spiegherà i segreti della lavorazione del formaggio e della buona cucina, quella fatta in casa dal sapiente e attento lavoro delle mani. Tutto questo è l’appuntamento con Nieddu.

Questa volta, avremo l’occasione di andare a cercare asparagi ed erbe aromatiche nei dintorni della Fattoria: un’esperienza davvero rara per cittadini stressati dalla city come siamo tutti! Il ritrovo è alle 17.00 all’azienda per partire tutti insieme.

Alle 20.00 invece si consumerà la cena: va di scena un bellissimo tramonto – se il tempo rimane come nelle ultime settimane – ed un menù dal gusto abbondante e casereccio che mai ha deluso qualcuno. Ecco la proposta:

§§ ANTIPASTO: misto di formaggi e salumi di produzione propria
§§ PRIMI PIATTI: Penne con Pomodoro e Ricotta e Pancetta con Pecorino
§§ SECONDI PIATTI: Arrosto misto con Agnello e Carne di Maiale (tutto da allevamento della Fattoria)
§§ CONTORNI: piselli ed insalata fresca dell’orto
…e per finire, dolce e Vin Santo di produzione propria

vino e acqua in abbondanza. Caffè.

La quota per partecipare è di 30 Euro a persona per i soci. Chi non fosse iscritto, ricevera’ la tessera De Gustibus Network valida per tutto il 2012 al costo di 5 Euro.

Info e prenotazioni: Stefan – 349 2895233 – stefan@de-gustibus.it

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Azienda Agricola di Giovannino Nieddu

Via Malafrasca, 234 – 50026 San Casciano Val di Pesa (FI)
Tel.: 055 8248127 – Fax 055 8070549 – Cell. 339 1646339

COME ARRIVARE: Autostrada A1, uscita Firenze Certosa. Superstrada Firenze-Siena e uscite a Tavarnelle. Proseguite sulla destra, immettendovi nella strada provinciale. Dopo circa 3 Km, sulla destra, troverete un bivio per San Pancrazio. Proseguendo in quella direzione, dopo circa 5 minuti raggiungerete Via Malafrasca.

Se Vi siete persi l’appuntamnto di domenica 11 marzo scorsa con questa gustosa e genuina iniziativa, Vi segnaliamo un nuovo appuntamento all’insegna di vino biologico e biodinamico, alimenti naturali e altamente selezionati come miele, formaggi, salumi e vari prodotti tipici delle nostre regioni.

Ebbene sì, tornano i Contadini Critici – che oggi sappiamo chi sono! – e la filiera corta, il rispetto dell’ambiente e la mission del “sano, naturale, sostenibile“.

Non perdeteVi questo appuntamento con degustazione di pane, olio, vino biologico, ortofrutta e molto altro: spunti per una vita più sana Vi attendono!

domenica 1 aprile 2012

dalle ore 11,00 alle ore 20,00

c/o EXFILA

via Leto Casini 11 Firenze

dietro il Centro Commerciale Il Gignoro (GPS: via MArangoni)

Ingresso gratuito soci arci.

DeGu_Spia

Torna il Vinaino Tour! Grazie al sole, alle bellezze della nostra città sempre pronta ad accoglierci e alla passione che accomuna tutti per la cultura eno-gastronomica, abbiamo creato un percorso di esperienze che saprà deliziarVi sotto vari punti di vista.

Per chi infatti non avesse ancora avuto il piacere di partecipare, non tardi a pensarci su. E’ un modo davvero divertente per conoscere e riscoprire Firenze: si cammina per le viuzze del centro guidati da Francesca Papi, guida turistica che saprà soddisfare ogni Vostra curiosità sulla storia di Firenze, tra aneddoti e scoperta di antiche mescite.

Scopriremo aneddoti e curiosità sulla storia e sul passato della nostra città, che sicuramente non conosciamo…

Questo il programma:

Da Palazzo Strozzi a Piazza della Repubblica. Uno dei mercati più antichi della città si svolgeva nello spazio antistante a Palazzo Strozzi, che veniva chiamato non a caso “Piazza delle Cipolle”. L’altro mercato era nell’odierna Piazza della Repubblica, una volta chiamata Mercato Vecchio e che ospitava la Loggia del pesce, poi spostata in piazza dei Ciompi.

Il Mercato Nuovo e il Porcellino. La loggia fu costruita attorno al 1547 nel cuore della città, a pochi passi dal Ponte Vecchio. In origine era destinata alla vendita di sete e oggetto preziosi e dall’Ottocento dei celebri cappelli di paglia di Firenze. I mercanti disonesti ed i debitori insolventi qui subivano la punizione della cosiddetta acculata. Non ci perderemo ovviamente la tradizionale “grattatina” al muso del cinghiale di bronzo simbolo di Firenze, da noi affettuosamente chiamato “porcellino”!

Il Ponte Vecchio. E’ il ponte più famoso di Firenze, celebre in tutto il mondo. Ma forse non tutti sanno che nel 1442 l’autorità cittadina, per salvaguardare la pulizia e il decoro, impose ai beccai (macellai) di riunirsi nelle botteghe sul Ponte Vecchio per renderli un po’ isolati dai palazzi e dalle abitazioni del centro…

Da Piazza della Signoria a via dei Neri. L’area ove sorsero gli Uffizi era occupata da un rione popolare della Firenze medievale, con vie strette, piccole piazzette, chiassi, case a più piani densamente abitate da povera gente. Sulle strade si aprivano numerose attività artigianali, con le sedi di alcune arti minori (fornai, vasai, vinattieri). Inoltre, animavano il rione diverse prostitute ed una nota osteria, detta “della Baldracca”.
In Via dei Neri ci fermeremo ad una delle più antiche mescite di Firenze, dove ci rifocilleremo con un “gottino” di buon vino (meglio se Chianti) e un crostino o un pezzo di formaggio, così come fanno da generazioni i fiorentini, quelli di oggi, e quelli di ieri.

Da Via dei Neri a Piazza San Giovanni: buchette del vino e Arti fiorentine. Andiamo a cercare le vere e proprie mescite al dettaglio di una volta. Le eccedenze di vino e olio provenienti dalle grandi tenute dei signori fiorentini (i Frescobaldi, gli Antinori, i Pandolfini, ecc) venivano portate in città e conservate nelle cantine, alla cui altezza venivano aperte delle porticine, dalle quali poteva passare il bicchiere o al massimo il fiasco di vino. Molte sono ancora riconoscibili e ben conservate, ma purtroppo non sono più in uso. Sulla strada troviamo un altro vinaio per un rapido gottino e l’antico granaio cittadino, Orsanmichele. Arrivati in Piazza Duomo, vedremo come sul Campanile di Giotto siano rappresentate tutte le attività umane, dalla muratura, alla farmacia, dalla tessitura all’oratoria. E in Piazza troveremo anche una delle istituzioni più antiche d’Italia, la Venerabile Arciconfraternita della Misericordia di Firenze.

Sarà un’occasione imperdibile per fessteggiare tutti insieme il Capodanno fiorentino: sì perchè per la città di Firenze l’anno civile inziava proprio il 25 marzo (fino al 1750), in onore alla Madonna (il 25 marzo è il giorno in cui la Chiesa Cattolica aveva fissato l’Annunciazione della nascita di Gesù a Maria).

Tante altre curiosità Vi aspettano, ma…”Non ti mettere in cammino se la bocca non sa di vino!”

DeGusSpia

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DOMENICA 25 MARZO

ritrovo alle ore 09.45

Caffè delle Giubbe Rosse

in Piazza della Repubblica

INFO: durata del tour 3 ore circa.

Prezzo: 15,00 € a persona, inclusi crostino e “gottino” presso 2 Vinaini, costo della guida e tessera associativa De Gustibus valida per tutto il 2012.

Prenotazione obbligatoria entro le 18.00 di venerdì 23 marzo.

Per prenotazioni: tommaso@de-gustibus.it – 340 5796207

Una rarità oggi.

La scelta e l’attenzione per i prodotti si notano anche nel menù proposto per la cena: davvero da “acquolina”!

ANTIPASTI

sformatino di porri

crostino nero toscano

insalatina tiepida di fagioli

la capaccia

polpettine di bollito e patata al limone

pappa al pomodoro

PRIMI PIATTI

passatina di ceci rosa del Chianti e farro della Garfagnana

tagliatelle al ragù di Chianina

SECONDI PIATTI

coscio di Cinta senese al forno con patate

e insalatine di campo dell’orto dell’Acquolina

DESSERTS

dolci dell’Acquolina

Dopo cena danzante…

Venuta anche a Voi l’acquolina? Allora ci vediamo

VENERDì 16 MARZO, ore 20,30

Osteria dell’Acquolina,

via Setteponti Levante n° 26,

Terranuova Bracciolini (AR)

PER INFO E PRENOTAZIONI:

lorefanti@yahoo.it – info@acquolina.it

055 977497 – 331 8568200

]]> http://www.de-gustibus.it/degustiblog/eventi/news/che-acquolina-a-cena-con-lo-chef/feed/ 0 http://www.de-gustibus.it/degustiblog/eventi/news/mai-sentito-parlare-di-contadini-critici/ http://www.de-gustibus.it/degustiblog/eventi/news/mai-sentito-parlare-di-contadini-critici/#comments Wed, 07 Mar 2012 08:04:18 +0000 admin http://www.de-gustibus.it/degustiblog/?p=269 In tempo di crisi, si sa, non c’è categoria professionale o semplicemente vivente che non sia “critica” verso qualcosa. Non si rimane quindi molto sorpresi, leggendo la locandina di questo prossimo evento in Firenze, nel constatare che anche i contadini siano critici.

C’è da capire il perchè.

La sorpresa però è di quelle che hanno il sapore di una scoperta (al tempo d’oggi, una vera rarità poter dire di aver appreso qualcosa di nuovo!): quello dei Contadini Critici, infatti, è un vero e proprio Movimento, (con tanto di Statuto) da sempre in prima linea per la costruzione dell’agricoltura del futuro: sana, naturale, sostenibile.

Si tratta di contadini che presidiano il territorio, custodiscono la storia e le tradizioni, difendendone la specificità.

I punti fermi del movimento sono:
- autogestione dei mercati
- agricoltura contadina
- prezzo sorgente e vendita diretta con presenza produttore
- agricoltura biologica e/o biodinamica
- autocertificazione dei metodi di produzione e dei rapporti di lavoro

Quella di domenica 11 marzo, sarà quindi una promoesposizione per vivere un’intera giornata di degustazioni: ci saranno vini biologici e biodinamici, alimenti naturali e altamente selezionati come miele, formaggi, salumi e altri prodotti tipici di varie regioni italiane (Abruzzo, Basilicata, Emilia Romagna, Piemonte, Toscana, Umbria).

E’ la prima volta che questa promoesposizione si affaccia a Firenze – dopo il grande successo conseguito al Fanfulla di Roma il 26 febbraio scorso – e punta a dare spazio ai nuovi stili di vita, alla filiera corta, al rispetto dell’ambiente.

Queste le Aziende Agricole aderenti all’iniziativa:

1) Coop. Agr. Paterna – Vino e Olio – Toscana;
2) Az. Agr. Saccoletto – Vino – Piemonte;
3) Az. Agr. Maria Bortolotti – Vino – Emilia Romagna;
4) Az. Agr. I Botri di Ghiaccioforte – Vino – Toscana;
5) Az. Agr. Cirelli – Vino, olio, salumi d’oca – Abruzzo;
6) Az. Agr. La Busattina – Vino, olio, pasta – Toscana;
7) Az. Agr. Taruna di Calcabrina – vino, formaggi capra – Umbria;
Az. Agr. Le Fabbre – Vino e olio – Toscana;
9) Az. Agr. Il Casale – Vino e olio – Toscana;
10) Az. Agr. Grifalco della Lucania – Vino – Basilicata;
11) Fattoria Cerreto Libri – Vino e olio – Toscana;
12) Fattoria Castellina – Vino, olio, pasta – Toscana

Per tutti coloro che amano la tradizione ed immergersi in un mix di sapori tipici italiani, questa è sicuramente un’occasione imperdibile! Noi ci saremo…

DOMENICA 11 MARZO

dalle ore 10.00 alle 20.00

c/o EXFILA

via Leto Casini 11, Firenze Sud (dietro il Centro Commerciale Il Gignoro – GPS: Via Marangoni)

Per chi invece non potrà partecipare, segua il blog e troverà resoconto di cosa si è perso…

De-GuSpia

In lontananza una musica che risuona nell’aria: un mix tra Europa Orientale e Mediterraneo.

Un caleidoscopio di suoni, tra klezmer e musica rom, jazz e vecchie canzoni italiane, passando attraverso il tango albanese e la tradizione popolare.

Uno shaker in cui allegria e malinconia si muovono insieme per dare origine a melodie arcaiche e ritmi avvolgenti.

Tutto questo è Maxmaber Orkestar (www.maxmaber.org).

Udito deliziato, ma s’accontenta anche il palato!

Non mancherà il vino, sulle cui note farsi rapire per un altro giro di giostra…

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sabato 3 marzo 2012

dalle ore 19.00 alle 01.00

presso La Tana di De-Gustibus (via Aretina 279 H – cortile interno – zona Firenze Sud)

Per maggiori dettagli:

www.de-gustibus.it/eventi.html?id=96

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De-GuSpia

Chi non è mai stato rapito dal profumo del pane appena sfornato, quando si passeggia per le strade di grandi città o piccoli paesi del Chianti? Impossibile resistere al suo richiamo…altro che dietà!

Ci si ritrova attaccati alla vetrina senza saper cosa scegliere tra tutte quelle ceste traboccanti di pane in ogni forma e genere, con la convinzione che “un pezzo non mi farà certo male“…

E via, ci si perde tra colline di pane all’olio, montagne di filoni cotti a legna, panini bianchi, integrali, ai 5 cereali, schiacciate semplici, ripiene, vegetariane: un tripudio di carboidrati e serotonina!

Filippo, il nostro Cicerone del pane, è un personaggio camaleontico e istrionico: fornaio e pasticcere bravissimo; ex calciante ma anche docente di panificazione e pasticceria molto richiesto; ci tiene però a precisare che “io ho studiato come ragioniere…poi mi son ritrovato qui“.

I presupposti ci sono tutti per un salto nel passato e nelle vecchie tradizioni della nostra terra.

Il lavoro che sta dietro a questa creazione così elementare – “dopo tutto si tratta di farina e acqua” ama ripetere Filippo – è davvero imponente. Ecco perchè entrare all’interno del laboratorio di un fornaio è così emozionante: il caldo, fondamentale per evitare sbalzi di temperatura alla cottura del pane – guai ad aprire una finestra o una porta mentre Filippo cuoce il pane! – ci introduce in questo girone dantesco, dove pulizia e ordine la fanno da padroni “perchè un lavoro ben organizzato – ci ricorda il nostro fornaio – è già a metà strada per essere un lavoro fatto bene“.

Non vediamo l’ora di mettere le mani in pasta, ma dobbiamo prima attendere le spiegazioni di base, che Filippo ci fornisce mentre inizia a unire nell’impastatrice farina e acqua. L’Antica Dolce Forneria è famosa per produrre una panificazione a lievitazione acida cioè realizzato con un lievito naturale – chiamato lievito madre – di produzione propria, senza l’utilizzo del lievito industriale compresso che, pur essendo un lievito naturale, presenta una struttura molecolare diversa.

Qual’è il vantaggio? viene spontaneo di pensare.

“Innanzitutto si tratta di come si faceva il pane 2 mila anni fa, quando non esisteva il lievito di birra” spiega Filippo “mica mi sono inventato niente!“. Inoltre, si tratta di un pane con una migliore capacità di mantenere le proprietà organolettiche (sapore, friabilità, profumo), mantenere una freschezza del prodotto più duratura (ricordate che il pane una volta durava tutta la settimana?!) e proteggere da contaminazioni batteriche negative (muffe).

Ma la proprietà migliore pare essere l’alta digeribilità, che garantisce un minore carico di lavoro per lo stomaco e i villi intestinali. Questo permette di assimilare meglio anche altri alimenti durante un pasto.

Finalmente si mette le mani in pasta ed è un’esperienza quasi catartica per chi non ha mai il tempo di dilettarsi in cucina: si creano forme svariate di pane, si aspetta la lievitazione dei filoni (50 minuti) e si inforna, tra aneddoti e risate.

Il pane continua a lievitare anche mentre cuoce e sembra quasi di sentirne già la croccantezza e la fragranza.

La fine della cottura dà inizio al pranzo: schiacciate all’oilo, con lardo e prosciutto crudo, con patate e pomodori, con mandorle e frutta secca come dolce e perchè no, una buona ribollita!Tutto accompagnato da buon vino. Sempre fatto da Filippo.

E se gli si chiede dove trova il tempo, lui risponde che il segreto “è semplicemente non dormire mai!“. Bhè, qualche dubbio sì, ci era venuto!

Tra aneddoti, risate e soprattutto mangiare (tanto mangiare!) volge al termine il tempo per il nostro laboratorio. Un vero peccato!Per fortuna, ci accompagna un tiepido ma caldo sole. E la promessa che il prossimo incontro sarà una lezione di pasticceria, sempre insieme al “factotum” del glutine Filippo.

E noi De-Gustanti non vediamo l’ora…

…al prossimo evento, non mancate!

De-GuSpia

Per chi volesse acquistare il pane, rivolgersi a:

- Antica Dolce Forneria, via Niccolò Machiavelli, 26 – S. Casciano V.P.

- ogni venerdì al magazzino De-Gustibus, via Aretina 279/H – Firenze Sud

sabato 8 ottobre 2011 dalle 19 in poi, nuovo appuntamento (il secondo quest’anno) presso il Podere Paglieri di Montespertoli. Questa volta non solo per degustare gli eccezionali Chianti DOCG e gli IGT bio della famiglia Pellizzari, ma anche per godere di uno spettacolo astronomico che ci riporta sulle tracce di Galileo.

L’evento è organizzato in collaborazione con il Consorzio Turistico di Montespertoli.
Ecco a voi il programma:

- ore 19 :: Visita panoramica illustrata al ‘Tondo‘ (un filare di cipressi disposti a cerchio, e parte del Podere Paglieri);
- ore 20 :: Degustazione di piatti preparati dall’Enoteca I Lecci, accompagnati da vino e olio prodotti dal Podere Paglieri. Contemporaneamente, è prevista la visita alla cantina del podere (e una sbirciatina sul vino che bolle nei tini…);
- ore 21.30 :: Osservazione illustrata delle stelle con telescopio a cura dell’astrofilo Luca Leti dell’Associazione Anthos.

Contributo di partecipazione € 18.00 (€ 10.00 per i bambini sotto i 12 anni; gratis per i bambini sotto i 6 anni).
Prenotazione obbligatoria entro il 7 ottobre 2011.

Per informazioni e prenotazioni rivolgersi a

Stefan Jocher – 349 2895233 – stefan@de-gustibus.it

In caso  – purtroppo probabile – di maltempo il programma potrebbe subire variazioni nel dopocena.
Come raggiungere il Podere Paglieri:

consultate il sito del Podere Paglieri oppure Google Maps per indicazioni stradali.

Podere Paglieri
Via Polvereto 83 – Località Polvereto
50028 Montespertoli (FI) – Tel./Fax: 0571 669727

Vi aspettiamo, Degustanti Eno-G-Astronomi

sabato 21 maggio 2011 De Gustibus vi riporta nel cuore del Chianti fiorentino presso l’Agriturismo La Collina, vicino a Montefiridolfi.
Gestito dal professor Riccardo Camiciottoli, patron entusiasta nonché appassionato coltivatore e chef, l’agriturismo produce Chianti Classico DOCG, Rosso IGT, Bianco IGT, grappa e olio extravergine d’oliva.

La giornata sarà suddivisa tra un pomeriggio dedicato al corso di cucina e alla serata con aperitivo e cena. Non sarà un corso di cucina formale, quanto piuttosto un’occasione per cucinare insieme piatti tipici fiorentini e chiantigiani.
E naturalmente, potrete prendere appunti per poi replicare le ricette a casa vostra!

Il professor Camiciottoli vi aspetta in agriturismo per cucinare insieme verso le 15:30; l’aperitivo avrà inizio verso le 19:00 e si aprirà sulla grande terrazza dell’agriturismo, dandovi la possibilità di godere dello splendido tramonto sul Chianti.
Ci saranno affettati, pecorino e crostini misti (crostini toscani, con funghi e con stracchino e salsiccia, scamorza e pomodoro) fagioli con cipolla. In abbinamento, il bianco ed il rosso da tavola prodotti in agriturismo.

A seguire, verso le 20:30, la cena vera e propria proseguirà nella sala voltata all’interno dell’agriturismo.

Il menu’ comprende:

- Penne con ragù al cinghiale
- Risotto con zucchine
- Peposo all’Imprunetina
- Tortina ai carciofi
- Patate al forno e insalata mista
- Crostata alla frutta fatta in casa e schiacciata alla fiorentina
- Acqua, caffè e grappa di produzione propria

In abbinamento Chianti Classico DOCG e i due IGT Rosso e Bianco La Collina.

Il contributo richiesto per la serata è di 30,00 Euro per i soci De Gustibus e di 35,00 Euro per i non associati, che riceveranno la tessera De Gustibus valida per il 2011.

Per partecipare, contattateci ai seguenti recapiti il prima possibile e non più tardi di venerdì 20 maggio:

stefan@de-gustibus.it – 349 2895233
donato@de-gustibus.it – 335 1535965

Come raggiungere l’Agriturismo La Collina:

prendere la superstrada Firenze-Siena, successivamente l’uscita Bargino.
Proseguire a destra sulla statale Cassia (direzione Bargino), e dopo 300 mt svoltare a sinistra per Montefiridolfi (Via Collina).
L’agriturismo si trova dopo 2,5 km circa sul lato destro della strada (Via Collina 31/a e 31/b).

Vi aspettiamo numerosi come sempre, Degustanti!

Il vino di Angelo è di qualità eccellente, genuino e nobile allo stesso tempo, che solo una terra vocata come quella di Montalcino, unitamente alla profonda conoscenza delle tecniche tradizionali della viticoltura è in grado di dare.

In abbinamento alla degustazione, Rosa e Debora ci serviranno un’abbondante merenda con i prodotti della fattoria e salumi e pecorini di produttori locali.

E dopo la merenda, Angelo ci accompagnerà in una passeggiata in vigna e ci parlerà degli insetti antagonisti, cioè di quelli buoni che mangiano i parassiti in vigna, e delle dinamiche naturali che un agricoltore attento e rispettoso della natura dovrebbe seguire.

Il contributo è di 30,00 Euro per i soci De Gustibus. Chi non avesse la tessera valida per l’anno solare in corso, dovrebbe mandarci insieme alla mail di prenotazione la richiesta d’iscrizione all’Associazione. Il costo della tessera è di 5 Euro.

Visto che Montalcino non è dietro l’angolo, vi chiediamo di fare car-sharing, cioè di condividere i posti in macchina, ed ai passeggeri di contribuire all costo della benzina di chi prende la macchina. Agli autisti, visto che non potranno bere tanto vino quanto gli altri, la Degustibus offrirà un ricordo vinoso; più persone si portano nella propria macchina, più prezioso sarà il rimborso sottoforma di sangiovese

Per partecipare, contattateci ai seguenti recapiti entro le ore 22 di venerdì 29 aprile.
Ci sono solo 12 posti disponibili, quindi affrettatevi a prenotare:

:: stefan@de-gustibus.it – 349 2895233 oppure

:: donato@de-gustibus.it – 335 1535965

Vi aspettiamo, Degustanti. Prosit!